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PROCESO DEL CAFÉ DESCAFEINADO


A veces me he preguntado por las formas de quitar la cafeína al café, algo que no llegaba a poder imaginar, y por fin encontré la respuesta… es curioso, no existe una forma, sino varias.

Los granos de café se descafeínan antes del tostado, cuando el grano aun está verde, porque es allí donde el proceso perjudica menos los sabores. El café descafeinado no está totalmente exento de cafeína y éste puede contener un residuo de cafeína de un 0,1%, y un extracto de café de 0,3%

Para extraer la cafeína de los granos de café se utilizan varios métodos:

Método de contacto directo
En el contacto directo, los granos se ponen en contacto con agentes descafeinantes, como cloruro de metileno, después de ser suavizados con agua o vapor. La cafeína se extrae directamente sumergiendo los materiales en el cloruro.

Método de contacto indirecto
Por este procedimiento, se usa una solución de café y agua para extraer la cafeína. La solución conteniendo la cafeína se trata luego con un agente descafeinante como acetato etílico, y se mezcla de nuevo con los granos para que reabsorban su sabor.
A veces este método se denomina descafeinado natural porque el acetato etílico es un compuesto químico que se encuentra naturalmente en muchas frutas.

Procesamiento del agua
Este procedimiento es similar al método indirecto, excepto que no se usan químicos. Los granos de café se sumergen en agua caliente, luego la solución se pasa a través de un filtro de carbón para quitar la cafeína.

Proceso suizo del agua
En este método, la cafeína se extrae también con filtros de carbón pero los granos se sumergen en agua caliente saturada con sabor a café. El resultado es la extracción de la cafeína sin quitar los sabores del café.
Se le llama proceso suizo del agua porque originariamente lo desarrolló y patentó una compañía suiza.

Proceso del dióxido de carbono
Con este método los granos se sumergen con materiales ablandados al agua, en dióxido de carbono altamente comprimido. Las moléculas de cafeína se extraen de los granos permitiendo las moléculas de sabor, que son más grandes, permanecer inalteradas. Este método retiene mejor los sabores del café que todos los anteriores.

10 de mayo de 2009 Posted by | CAFÉ, DESCAFEINADO | Deja un comentario

CAFÉ EN LAS ALCANTARILLAS

Bien es verdad que hay bares que sirven algunos cafés que parecen hechos con agua sacada de las cloacas, pero eso no es lo que nos ocupa.

Lo que estáis viendo es un ingenioso anuncio para la marca de café Folgers que se pudo ver en las alcantarillas de Nueva York.

Como sabéis, cuando hace frío las cloacas exhalan ese vaporcillo característico del agua caliente que las recorre. A alguien se le ocurrió aprovecharlo para hacer publicidad de una humeante taza de café haciendo que la gente, muerta de frío, deseara con fuerza tomarse uno. Para reforzar la idea, alrededor de la “taza” leemos el siguiente mensaje: “¡Ey, Ciudad que nunca duerme! ¡Despierta!”.

No cabe duda de que el efecto está logrado. No me extrañaría que algún habitante de la ciudad con mono de cafeína se lanzara contra el suelo dispuesto a lamer el pavimento. Total, el sabor no tiene que ser muy diferente al de un carajillo sin azúcar (imaginaciones mías).

A mí, desde luego, me convencería. Lo malo es el olor que despide el vapor… pero como en esta época del año la mayoría de la gente está resfriada, supongo que dará igual.

20 de enero de 2009 Posted by | ALCANTARILLA, CAFÉ | Deja un comentario

LA CAFETERA ITALIANA


Descroisilles la patentó en 1802 con el nombre de Caféolette.

Nació ésta cafetera, como he dicho, en 1802, y fue en la trastienda de una botica, entre fórmulas magistrales. El farmacéutico francés François-Antoine Descroiselles ideó un sistema para hacer café que no ha variado en dos siglos: dos recipientes metálicos comunicados por una chapa. La parte inferior la llenó de agua, y entre ambas colocó el depósito de café y el filtro, de manera que al hervir los atravesaba y captaba el olor y el color del grano.

23 de noviembre de 2008 Posted by | CAFÉ, CURIOSIDADES | Deja un comentario

   

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