FERIA DEL QUESO DE ACEHÚCHE

Bueno, pues Acehúche es un pueblecito de Cáceres, de unos 900 habitantes donde existen grandes eventos a nivel de toda la Comunidad de Extremadura, el mismo cuenta con página web, básicamente un foro, denominado EL FORO DE ACEHÚCHE donde podréis enteraros de las CARANTOÑAS, la MACHORRITA, y el evento de la primavera, mañana comienza la FERIA DEL QUESO, que va por su quinta edición, y que cada año se supera en éxitos. Desde aquí, felicitaros por la dedicación, por la organización, y por supuesto por ese queso de cabra que nos obsequiáis con el vino correspondiente todos los años.

Éste es el resumen del año pasado… así os hacéis idea de la capacidad que tiene… a ver si alguno os dáis una vuelta por allí.

PRESENTACIÓN
Vista la extraordinaria acogida tanto a nivel institucional, de
productores y público en general que ha tenido la celebración de las tres
ediciones anteriores de la Feria del Queso de Cabra de Acehúche. Desde
este Ayuntamiento, consciente de la importancia que tiene esta actividad
económica para Acehúche y municipios próximos, se está organizando la
IV Feria Ibérica del Queso de Cabra, para los días 15 y 16 de Marzo de
2008, donde esperamos aumentar si cabe el número de expositores,
constituyéndose Acehúche, en un referente del queso de cabra elaborado
en España y Portugal.
Es nuestra intención, apoyar un sector productivo en expansión
dada la gran calidad del producto y colaborar en el establecimiento de
una norma de calidad que regule su elaboración y homogenice el
producto como paso previo a su denominación de origen. Para ello,
contamos con el apoyo de las instituciones oficiales y de los artesanos
productores de este peculiar queso, que por sus características debe
ocupar un puesto destacado en el panorama Nacional y que poco a poco
es conocido más allá de su zona de elaboración.
Desde aquí, animo a todos los sectores implicados en el desarrollo
socio-económico de las zonas rurales, se vinculen a este emocionante
proyecto como motor del progreso en una de las comarcas más
desfavorecidas de Extremadura.
Acehúche, 14 de Enero de 2008
EL ALCALDE
Fdo.- Constantino Julián Gregorio
MEMORIA
Acehúche y Municipios próximos como Ceclavín, Zarza la Mayor,
Portezuelo, Casillas de Coria, etc.. desde tiempos inmemoriales, elaboran un
peculiar tipo de queso de cabra, que se diferencia claramente por su textura y
sabor. Este queso conocido y muy apreciado en la zona, se conoce
genéricamente como “queso de cabra de Acehúche”. En la actualidad, las
producciones siguen siendo artesanales, limitadas por la leche disponible,
asunto éste que entorpece el desarrollo y expansión del mercado. Con estas
escasas producciones y con el aumento de la demanda, el precio está
experimentando un alza, empezando a ser rentable y atractiva esta actividad
para nuevos emprendedores.
Conscientes de la posibilidad que encierra la promoción de este
producto de calidad excepcional, para la creación de puestos de trabajo, el
asentamiento de la población rural, el aprovechamiento de nuestros recursos
naturales, y en definitiva garantizar el futuro de las nuevas generaciones y la
viabilidad de nuestros municipios como núcleos de población habitables, desde
este Ayuntamiento se está organizando ya la IV Feria Ibérica del Queso de
Cabra en Acehúche. Con esta feria, pretendemos promocionar y dar a conocer
este producto fuera de su comarca natural y a través del aumento de la
demanda, incrementar su precio, para que de esta forma resulte rentable el
establecimiento de nuevas ganaderías y fábricas de elaboración.
Con este motivo, se está organizando un amplio programa de
actuaciones que intentan abarcar todas las facetas relacionadas con este
producto.
La feria, se celebrará los días 15 y 16 de marzo de 2008, en Acehúche
y para lo cual se cuenta con instalaciones apropiadas para ello. Entre las
actividades, se tiene previsto:
Concurso entre quesos elaborados en Extremadura y Portugal.
Catas comentadas por técnicos especialistas.
Degustación Pública
Talleres activos de elaboración.
Exposición de maquinaria
Concurso de recetas con queso de cabra
Exposición de fotografías antiguas
Visitas guiadas en las fábricas de quesos de Acehúche
Exposición de útiles y herramientas antiguas
Presentación y degustación con restauradores
La noche del sábado, un espectáculo de luz y sonido.
Desde Adesval, se realizará la propaganda y comunicación a todos los
medios aprovechando el programa de Primavera en la Dehesa, que tiene una
amplia difusión y repercusión a nivel nacional, así como apoyo técnico en la
organización.
Desde la Mancomunidad “Rivera Fresnedosa” se colaborará en la
organización técnica, por cuanto la totalidad de los municipios que elaboran
este tipo de queso pertenecen a ella.
PRESUPUESTO
􀂃 Alquiler de estanes ————————————————————– 6.000,00 €
􀂃 Limpieza instalaciones————————————————————-300,00 €
􀂃 Seguridad —————————————————————————–700,00 €
􀂃 Seguros——————————————————————————–600,00 €
􀂃 Azafatas —————————————————————————- 1.400,00 €
􀂃 Actos de protocolo ————————————————————— 2.000,00 €
􀂃 Honorarios técnicos catadores———————————————— 2.700,00 €
􀂃 Premios concurso —————————————————————– 1000,00 €
􀂃 Premios recetas ———————————————————————540,00 €
􀂃 Gratificaciones guías a fábricas ————————————————-300,00 €
􀂃 Material eléctrico y técnico electricista—————————————–500,00 €
􀂃 Alquiler cámaras frigoríficas ——————————————————800,00 €
􀂃 Presentación a restauradores————————————————- 1.800,00 €
􀂃 Talleres Activos——————————————————————- 1.200,00 €
􀂃 Adecuación instalaciones para exposiciones ——————————–850,00 €
􀂃 Alquiler de megafonía———————————————————– 1.000,00 €
􀂃 Propaganda y Publicidad——————————————————- 3.000,00 €
􀂃 Espectáculo nocturno de luz y sonido ————————————– 2.500,00 €
􀂃 Alojamiento jurado ——————————————————————500,00 €
TOTAL ——————————————————————————– 27.690,00 €
DESGLOSE
1.- Alquiler de 40 estanes para su instalación dentro de un pabellón cubierto de
1.056 m2, para la exposición de artesanos elaboradores de queso.
2.- Limpieza.- Contratación de seis limpiadoras/es para mantener las instalaciones
y todo el recinto exterior limpio durante los días de la feria y día posterior para
recoger la basura y restos.
3.- Seguridad.- Contratación de una agencia de seguridad, para mantener el
orden durante el día y vigilancia nocturna de las instalaciones.
4.- Seguros.- Contratación de un seguro de Responsabilidad Civil y robo, para
asegurar a visitantes y productos expuestos.
5.- Azafatas.- Contratación de seis azafatas para la venta de tickets de
degustación, acompañamiento a personalidades y apoyo a expositores.
6.-Actos de Protocolo.- Presentación a autoridades y medios de comunicación de
la Feria. Invitaciones a degustación y entrega de recuerdos a los participantes y
autoridades asistentes.
7.- Honorarios técnicos catadores.- Se contratarán dos técnicos para que
divulguen las técnicas más apropiadas para degustar y apreciar las diferencias
organolépticas de los quesos expuestos.
Estas catas serán públicas y se organizarán cuatro durante los dos días feriales,
para un máximo de 20 personas en cada cata.
8.- Premios concurso.- Los técnicos catadores y un jurado compuesto por
expertos procederán a valorar las propiedades de los quesos expuestos y a
otorgar tres premios de 350, 200 y 150 € a los tres mejores y 300 € a la mejor
torta.
9.- Premios recetas.- El domingo 16 de marzo, se organizará un concurso de
recetas donde el queso de cabra de Acehúche tenga participación.
Se otorgarán tres premios de 120 € y tres de 60 €
10.- Gratificaciones guías a fábricas.- Se contratarán a dos expertos que
acompañen a los visitantes en visitas guiadas a las distintas fábricas de
elaboración, donde podrán apreciar los distintos pasos que se dan hasta que el
producto está preparado para su venta.
11.- Técnico electricista.- Será necesario contratar un electricista para preparar
las redes de suministro y las conexiones de los estanes y cámaras frigoríficas.
12.- Alquiler cámaras frigoríficas.- Al celebrarse la feria en el mes de abril, será
necesario al terminar la jornada, almacenar el producto sobrante hasta el día
siguiente en cámaras frigoríficas, al no disponer el Ayuntamiento de ellas, se
procederá a su alquiler en alguna de las queserías de la localidad.
13.- Presentación a restauradores.- Con el fin de promocionar el queso de cabra
“de Acehúche”, se invitará a los mejores cocineros de la región a que degusten
este producto, así como la entrega de muestras para sus restaurantes.
14.- Talleres activos.- Con el fin de enseñar a jóvenes y público en general, se
organizarán talleres activos donde podrán participar y aprender las técnicas de
elaboración del queso de cabra de Acehúche.
15.- Adecuación de instalaciones para exposiciones.- Aparte del pabellón ferial, se
habilitarán otras dependencias para la exposición de maquinaria actual, la
exposición de fotografías y de útiles antiguos.
16.-Alquiler de megafonía.- Será necesario instalar en el pabellón ferial un equipo
de megafonía y música para poder comunicar a los visitantes el comienzo de las
distintas actividades.
17.- Propaganda.- La publicidad de la celebración de la feria es un acto
fundamental. Se tiene previsto confeccionar 3500 dípticos y 500 carteles, así
como contratar cuñas publicitarias en las emisoras y periódicos de la Comunidad
Autónoma y un especial en T.V.
18.- Espectáculo de luz y sonido.- La noche del sábado 15 de Marzo, se
organizará un acto musical a determinar, para animación y entretenimiento de
vecinos y visitantes.
Organización.- Normas Generales
El Ayuntamiento de Acehúche, facilitará un stand de 3×3 m.
Los stands, serán ubicados en una nave de 1200 m2, que quedará
cerrada de noche.
Los mostradores, mesas y sillas y decoración del stand, deberán ser
traídos por el interesado.
Los quesos deben ser presentados a degustación del público en tacos con su
correspondiente pan. El peso del taco no debe ser inferior a 25 gr de queso
más su pan correspondiente.
Solamente se podrá vender queso de cabra en piezas enteras o en
cuñas debidamente protegidas por film o papel de uso alimentario.
La organización pagará al quesero expositor por ticket consumido 0,40
€. Para ello, la organización venderá los tickets al público, dichos tickets serán
canjeados en los puestos por una tapa de queso, posteriormente la
organización abonará a los queseros los tickets que presente. El Kg de queso
sale al productor a 16,00 €.
Inscripciones.- Del 1 de Febrero al 28 de Febrero de 2008. La
organización reservará los stands por orden de inscripción, hasta agotar
existencias.
Aparte, el expositor puede decidir participar en un Concurso Ibérico
de Quesos de Cabra, que estará dirigido por un experto en la materia.
Para participar, deberá facilitar los quesos que se estimen necesarios
para las catas del tribunal.
Se otorgarán los premios y diplomas siguientes:
􀀟 1er Premio 350,00 €, más diploma
􀀟 2º Premio 200,00 €, más diploma
􀀟 3er Premio 150,00 €, más diploma
􀂾 En tortas, un único premio de 300,00 €, más diploma.
Las inscripciones para el Concurso de Cata Nacional, se harán del 1 de
Febrero al 28 de Febrero de 2008.
Los quesos deberán tener una curación mínima de 2 meses.
Las tortas concursarán aparte. Se otorgarán diplomas a las tres
mejores, siempre que concursen un mínimo de cinco queserías distintas y un
solo premio económico a la primera clasificada de 300 €.
PARAQUESOS
DE PASTA
DURA
Alojamientos en la zona:
En Acehuche
Dirección Teléfono
Casa Rural la Posada Plaza Mayor, 10 927.37.42.59
615.68.59.41
Casa Rural El Olivo Silguero Rincón del Palacio 927.37.42.59
En Coria
Hotel Los Kekes Avda. Sierra de Gata, 49 927.50.40.80
Hotel Montesol Puente de Hierro, s/n 927.50.10.49
Hotel San Cristóbal Ctra. Ciudad Rodrigo, Km 33 927.50.14.12
En Ceclavín
Casa Rural “El Lagar” C/ Eljas, nº 41 927.39.33.97
Apartamentos rurales La
Borrasca C/ Retiro, 1 605.57.15.23
927.39.32.82
En Torrejoncillo
Hostal Rosa 927.30.30.21
Parador Martina 927.30.43.46
En Portezuelo
Casa Rural Posada Pizarro Ctra. Ciudad Rodrigo, 6 927.30.21.11
659.34.90.88
FICHA DE INSCRIPCIÓN DE LA IV FERIA IBÉRICA DEL QUESO
DE CABRA EN ACEHÚCHE.
D.____________________________________________________con
D.N.I___________________., domicilio en _______________________, Calle
_________________________________ nº_____ Tlf_______________, en
nombre de queserías _________________________de___________________
por la presente,
SOLICITO:
La reserva de un stand los días 15 y 16 de Marzo de 2008, para
exponer como asistente a la IV Feria Ibérica del Queso de Cabra en Acehúche.
En ________________________a________de Febrero de 2008
Fdo.- _________________________________
SR. ALCALDE DEL AYUNTAMIENTO DE ACEHÚCHE (Cáceres)
AÑO 2008
PROGRAMA DE ACTIVIDADES
SÁBADO 15 DE MARZO
11,00 H: APERTURA INSTALACIONES FÉRIALES
12,00 H: INAUGURACIÓN OFICIAL
12,30 H: VISITA GUIADA A QUESERÍAS LOCALES
12,30 H: IV CONCURSO IBÉRICO DE QUESOS DE CABRA
13,00 H: COMIENZO TALLER ACTIVO DE ELABORACIÓN DE QUESOS, PARA NIÑOS
13,30 H: REPRESENTACIÓN DE LAS CARANTOÑAS POR LAS CALLES DE LA LOCALIDAD
18,00 H: COMIENZO DEL TALLER ACTIVO DE ELABORACIÓN DE QUESOS PARA
MAYORES
20,00 H: CATA COMENTADA DE QUESOS DE CABRA, POR TÉCNICOS ESPECIALISTAS
20,00 H: VISITA GUIADA A QUESERÍAS LOCALES
21,00 H: CIERRE DE INSTALACIONES
23,00 H: ESPECTÁCULO MUSICAL
DOMINGO 16 DE MARZO
11,30 H: APERTURA INSTALACIONES
12,30 H: VISITA GUIDADA A QUESERÍAS LOCALES
12,30 H: COMIENZO DEL III CONCURSO DE RECETAS
13,00 H: COMIENZO TALLER ACTIVO DE ELABORACIÓN DE QUESOS PARA NIÑOS
13,00 H: CATA COMENTADA DE QUESOS DE CABRA POR TÉCNICOS ESPECIALISTAS
14,00 H: PRESENTACIÓN A RESTAURADORES Y PROFESIONALES DEL SECTOR
ALIMENTARIO
19,00 H: ENTREGA DE PREMIOS A LOS GANADORES DEL IV CONCURSO IBÉRICO
DE QUESO DE CABRA Y A LOS GANADORES DEL III CONCURSO DE RECETAS.
20,30 H: CLAUSURA
NOTA: LOS INTERESADOS EN PARTICIPAR EN LAS VISITAS GUIADAS, TALLERES
ACTIVOS O CATAS COMENTADAS DEBEN APUNTARSE CON ANTERIORIDAD EN LAS
OFICINAS DEL STAND OFICIAL, PARA RETIRAR SU CREDENCIAL, CON UN MÍNIMO DE 30
MINUTOS ANTES DEL COMIENZO DE LA ACTIVIDAD.:
REGLAMENTO DEL CERTAMEN
PROGRAMACIÓN DE LA III FERIA IBÉRICA DEL QUESO DE
CABRA EN ACEHÚCHE
Comité Organizador
Presidente Alcalde de Acehúche: Constantino Julián Gregorio
Presidente Mancomunidad Rivera Fresnedosa: J. Vicente Granado
Granado
Un productor de queso
Un Alcalde de la zona de producción: Pedro Martín González Mirón
La gerente de Adesval: Pilar Solano
Un/a Agente de Desarrollo Local: Juli Arias
Un experto independiente
Vocales
Un concejal del Ayuntamiento de Acehúche
Secretario El Secretario General del Ayuntamiento de Acehúche: D. Antonio
Mª Serrano Fraile
I.- Organización.- Exposición de quesos
Se tiene previsto facilitar cuarenta stands a expositores-productores de
queso de cabra a nivel Nacional y de Portugal.
Inscripciones:
Fecha de comienzo.- 1 de Febrero de 2008
Fecha de terminación.- 28 de Febrero de 2008
Para la degustación pública, se instalará una oficina municipal, donde
se venderán talonarios de cinco tickets por 3 €/talonario
Cada ticket dará derecho a una consumición de queso o de vino,
siendo canjeados los tickets en los distintos puestos de exposición.
Comienzo de las Actividades
Sábado- 15 de marzo de 2008 a las 11 horas
Domingo- 16 de marzo de 2008 a las 11,30 horas
Terminación de las Actividades
Sábado- 15 de Marzo de 2008 a las 23,00 horas
Domingo- 16 de Marzo de 2008 a las 20,30 horas
Lugar de la exposición.- Pabellón Polideportivo Municipal y Avd. Juan
de Morales
2.- Organización de visitas guiadas
Cada Quesería se compromete a realizar una visita guiada a sus
instalaciones. Para ello los interesados deberán apuntarse en la oficina
municipal con un mínimo de antelación de 30 minutos.
3.- Catas comentadas
Serán públicas, dirigidas al público en general, para todos aquellos
interesados en adquirir conocimientos para diferenciar y degustar distintos tipos
de queso de cabra.
Se organizarán para grupos de 20 a 30 personas y estarán a cargo de
expertos técnicos en la materia.
Los particulares deberán apuntarse con una antelación mínima de 30
minutos en la oficina municipal.
Las catas comentadas serán realizadas en un local apropiado
propiedad del Ayuntamiento de Acehúche sito en la Avda. Juan de Morales.
4.- Concurso Ibérico de Quesos de Cabra.
Se habilitará un local especialmente para la ocasión en la Avda. Juan
de Morales.
El jurado estará compuesto por cuatro técnicos especialistas y
restauradores.
Se concederán premios en metálico y diplomas a los tres productores
finalistas.
Inscripciones: Desde el día 1 de febrero de 2008, hasta el día 28 de
febrero de 2008
Las cuantías de los premios serán:
1er Clasificado_________350,00 €
2º Clasificado__________200,00 €
3er Clasificado_________150,00 €
5.- Concurso Ibérico de Tortas de Cabra.
Tanto el local como el jurado serán los mismos que en el Concurso de
quesos de pasta dura.
Se otorgarán diplomas a las tres tortas mejores, siempre que
concursen un mínimo de cinco queserías distintas.
El premio económico será para la mejor de ellas, y consistirá en:
1er Clasificado __________300,00 €
Inscripciones: Desde el día 1 de febrero de 2008 hasta el día 28 de
Febrero de 2008
6.- Concurso Popular de recetas con queso de cabra de
Acehúche
Podrán participar particulares. Las recetas deberán ser originales
donde el queso de cabra de Acehúche forme parte como ingrediente parte de
la receta.
Se formará un jurado compuesto por cinco miembros entre
profesionales y particulares que otorgarán seis premios:
Se establecerán tres categorías:
• Platos fríos
• Platos calientes
• Postres
Cada categoría, tendrá dos premios a las mejores recetas por importe de
120 € a la receta mejor clasificada y 60 € a la segunda, más diploma.
7.- Presentación a Restauradores
En la carpa instalada en la Avda. Juan de Morales, los cocineros y
restauradores de los mejores y más prestigiosos fogones de Extremadura,
serán invitados a degustar el queso de cabra de esta zona, en sus distintas
curaciones y recibirán explicaciones sobre las posibilidades de uso en la cocina
tradicional y moderna.
8.- Talleres activos de Elaboración de Quesos
En la Cooperativa de Acehúche, que cuenta con instalaciones amplias,
se montarán talleres activos para enseñar las técnicas de elaboración del
queso de cabra de Acehúche tanto a niños como a mayores.
Los talleres, serán impartidos por queseros elaboradores y cada taller
tendrá treinta participantes.
Al final, cada participante se podrá llevar el queso por él elaborado.
Para esta actividad, serán necesarios doscientos litros de leche de
cabra pasteurizada.
Los interesados en participar, deberán comunicarlo previamente en la
Oficina Municipal con antelación suficiente al comienzo de cada taller, con un
mínimo de 30 minutos.
9.- Museo del Queso
Se instalará un museo donde el visitante pueda conocer la historia y
trayectoria del queso, así como los utensilios utilizados a través del tiempo
hasta nuestros días. Una guía facilitará información sobre cómo se hacía el
queso antiguamente y técnicas de conservación para el consumo anual.
CATA CONCURSO DE QUESOS ARTESANOS DE CABRA
BASES DEL CONCURSO
Con el objeto de difundir y promover la riqueza cultural y gastronómica
que posee nuestra región y donde existe uno de los quesos de cabra más
peculiares del país (el queso de Acehúche) el ayuntamiento de esta localidad
convoca, con motivo de la IV Feria del Queso Artesano, la cuarta cata concurso
de quesos de cabra donde podrá participar todos los elaboradores artesanos
de España y Portugal que posean su correspondiente registro sanitario y
ateniéndose a las siguientes normas:
1. PARTICIPANTES
1.1 Podrán participar todos los elaboradores de queso artesano de cabra
que posean un stand en la Feria.
1.2 Los queseros deberán estar en posesión de su correspondiente Nº de
Registro Sanitario y las muestras deberán proceder de lotes destinados a la
comercialización.
1.3 Las Inscripciones se harán del 1 al 28 de Febrero de 2008
2. QUESOS ADMITIDOS
2.1 Los quesos que se presenten al concurso serán de pasta dura. Se
permite cualquier tipo de corteza natural, ya sea enmohecida, lavada, o
cepillada.
Los quesos deberán estar elaborados EXCLUSIVAMENTE a partir de
leche cruda.
2.2 Cada queso presentado a concurso deberá tener una curación mínima
de dos meses y máxima de cuatro meses.
2.3 Cada concursante podrá participar con cuantos quesos considere
oportuno pero deberán tener variaciones significativas en el proceso de
elaboración o comercializarse con otra etiqueta o marca.
MUY IMPORTANTE: En caso de que se demuestre que algún queso
premiado no se comercializa de manera frecuente, es decir, que ha sido
elaborado exclusivamente para el concurso, se procederá a su
eliminación y a la devolución de trofeos o premios que hubiere
conseguido. Además se emitirá una nota de prensa con el oportuno
informe y haciendo alusión al hecho.
3. ENTREGA DE MUESTRAS
3.1 Las muestras de queso presentadas al concurso deberán ser quesos
enteros sin la etiqueta pegada, de forma que se puede garantizar el anonimato
de dichas muestras. Por cada muestra se presentarán al menos dos piezas si
el tamaño está comprendido entre 500 gr y 1 kg. En caso de formato menor de
500 gr se completará el número de piezas hasta obtener 1 kg en total. Por
encima de 1,5 kg es suficiente una sola pieza.
3.2 Las muestras pasarán a recogerse por los stands, el sábado 15 de
marzo a primera hora de la mañana. Deberán ir acompañadas de su
correspondiente ficha de inscripción y 2 etiquetas comerciales por cada queso
presentado a concurso.
Serán los miembros del jurado quienes seleccionen las muestras entre las
existentes en el stand.
3.3 La organización del concurso almacenará los quesos en las debidas
condiciones de temperatura y humedad para evitar cualquier alteración.
4. JURADO
4.4 El jurado estará compuesto por técnicos del sector así como por
personas de los medios de comunicación relacionadas con la gastronomía y
personalidades notables del sector de la restauración, tanto a nivel nacional
como de la comarca.
4.5 El Ayuntamiento designará un miembro de su Consistorio como
Jurado y Presidente de la mesa de cata.
5. CELEBRACIÓN DE LA CATA
5.1 La Cata-Concurso tendrá lugar el sábado 15 de Marzo de 12 a 14
horas en un salón del ayuntamiento acondicionado para el evento.
Será abierta al público y tendrá una capacidad limitada por lo que se
observará riguroso orden de espera.
5.2 Para proceder a la evaluación, el Jurado dispondrá de dos fichas
diferentes y con códigos distintos con el fin de evitar su condicionamiento.
Cada queso será evaluado de la siguiente forma:
a) Por su aspecto: exterior e interior.
b) Por su textura en boca y el conjunto olfato-gustativo.
5.3 Cada miembro del jurado puntuará el queso en sus correspondientes
fichas de cata que se facilitarán al efecto.
5.4 En caso de empate entre dos quesos, ganará el que más puntos haya
obtenido en la fase olfato-gustativa. Si persiste el empate, el Jurado decidirá el
ganador.
5.5 El fallo del Jurado será inapelable.
6. PREMIOS
6.1 Los tres quesos que hayan obtenido la máxima puntuación, serán los
ganadores de este primer concurso.
Recibirán un premio en metálico de 350 €,200 € y 150 € respectivamente, con
trofeo y diploma acreditativo.
6.2 Los demás participantes recibirán certificado acreditativo.
7. ENTREGA DE PREMIOS
7.1 La entrega de premios tendrá lugar el Domingo 16 de Marzo a las 19
horas en el recinto ferial, en una zona habilitada a tal efecto.
NOTA: Para cualquier duda o consulta, contactar con :
Tlfno: 927-37.41.42 Fax: 927-37.41.78
e-mail: ayuntacehuche@hotmail.com
IV FERIA IBÉRICA DEL QUESO DE CABRA
EN ACEHÚCHE
CATA-CONCURSO DE QUESOS DE CABRA CON LECHE CRUDA
FICHA INSCRIPCIÓN
MARCA COMERCIAL DEL QUESO…………………………..Nº Registro Sanitario………………….
Peso aproximado de cada muestra……………….gramos Número de muestras ……………..
CATEGORÍA A LA QUE SE PRESENTA:
􀂆 QUESO DE PASTA DURA, CON LECHE CRUDA DE CABRA
Acehúche a …..de…………………………….de 2.008
Fdo………………………………………………………………………..
QUESO DE GRANJA
O DE PASTOR
Elaborado con leche de la
propia explotación
QUESO ARTESANO
Elaborado con leche del entorno más
próximo y en cantidad limitada
(Máximo: 750.000 lts/año)
FABRICANTE ……………………………………………………………………………………PROVINCIA……………………. …..
DIRECCIÓN………………………………………………………………………………….C.P………………………………………
TEL………………………………..FAX……………………………E-MAIL…………………………………………..……..
FERIA DEL QUESO DE ACEHUCHE
FICHA DE INSCRIPCIÓN
CATA CONCURSO DE TORTA DE CABRA
BASES DEL CONCURSO
Con el objeto de difundir y promover la riqueza cultural y gastronómica
que posee nuestra región y donde existe uno de los quesos de cabra más
peculiares del país (el queso de Acehúche) el ayuntamiento de esta localidad
convoca, con motivo de la IV Feria del Queso Artesano, la cuarta cata concurso
de quesos de cabra donde podrá participar todos los elaboradores artesanos
de España y Portugal que posean su correspondiente registro sanitario y
ateniéndose a las siguientes normas:
1. PARTICIPANTES
1.4 Podrán participar todos los elaboradores de queso artesano de cabra
que posean un stand en la Feria.
1.5 Los queseros deberán estar en posesión de su correspondiente Nº de
Registro Sanitario y las muestras deberán proceder de lotes destinados a la
comercialización.
1.6 Las Inscripciones se harán del 1 al 28 de Febrero de 2008
2. QUESOS ADMITIDOS
2.1 Los quesos que se presenten a este concurso serán exclusivamente
de pasta blanda.
Los quesos deberán estar elaborados EXCLUSIVAMENTE a partir de
leche cruda.
2.2 Cada queso presentado a concurso deberá tener una curación mínima
de dos meses y máxima de cuatro meses.
2.3 Cada concursante podrá participar con cuantas tortas considere
oportuno pero deberán tener variaciones significativas en el proceso de
elaboración o comercializarse con otra etiqueta o marca.
MUY IMPORTANTE: En caso de que se demuestre que algún queso
premiado no se comercializa de manera frecuente, es decir, que ha sido
elaborado exclusivamente para el concurso, se procederá a su
eliminación y a la devolución de trofeos o premios que hubiere
conseguido. Además se emitirá una nota de prensa con el oportuno
informe y haciendo alusión al hecho.
3. ENTREGA DE MUESTRAS
3.1 Las muestras de queso presentadas al concurso deberán ser quesos
enteros sin la etiqueta pegada, de forma que se puede garantizar el anonimato
de dichas muestras. Por cada muestra se presentarán al menos dos piezas si
el tamaño está comprendido entre 500 gr y 1 kg. En caso de formato menor de
500 gr se completará el número de piezas hasta obtener 1 kg en total. Por
encima de 1,5 kg es suficiente una sola pieza.
3.2 Las muestras pasarán a recogerse por los stands, el sábado 15 de
marzo a primera hora de la mañana. Deberán ir acompañadas de su
correspondiente ficha de inscripción y 2 etiquetas comerciales por cada queso
presentado a concurso.
Serán los miembros del jurado quienes seleccionen las muestras entre las
existentes en el stand.
3.3 La organización del concurso almacenará los quesos en las debidas
condiciones de temperatura y humedad para evitar cualquier alteración.
4. JURADO
4.4 El jurado estará compuesto por técnicos del sector así como por
personas de los medios de comunicación relacionadas con la gastronomía y
personalidades notables del sector de la restauración, tanto a nivel nacional
como de la comarca.
4.5 El Ayuntamiento designará un miembro de su Consistorio como
Jurado y Presidente de la mesa de cata.
5. CELEBRACIÓN DE LA CATA
5.1 La Cata-Concurso tendrá lugar el sábado 15 de Marzo de 12 a 14
horas en un salón del ayuntamiento acondicionado para el evento.
Será abierta al público y tendrá una capacidad limitada por lo que se
observará riguroso orden de espera.
5.2 Para proceder a la evaluación, el Jurado dispondrá de dos fichas
diferentes y con códigos distintos con el fin de evitar su condicionamiento.
Cada torta será evaluada de la siguiente forma:
c) Por su aspecto: exterior e interior.
d) Por su textura en boca y el conjunto olfato-gustativo.
5.3 Cada miembro del jurado puntuará la torta en sus correspondientes
fichas de cata que se facilitarán al efecto.
5.4 En caso de empate entre dos tortas, ganará la que más puntos haya
obtenido en la fase olfato-gustativa. Si persiste el empate, el Jurado decidirá el
queso ganador.
5.5 El fallo del Jurado será inapelable.
6. PREMIOS
6.1 La torta que haya obtenido la máxima puntuación, será la ganadora de
un único premio de 300,00 € más diploma acreditativo.
6.2 Los demás participantes recibirán certificado acreditativo.
7. ENTREGA DE PREMIOS
7.2 La entrega de premios tendrá lugar el Domingo 16 de Marzo a las 19
horas en el recinto ferial, en una zona habilitada a tal efecto.
IV FERIA IBÉRICA DEL QUESO DE CABRA
EN ACEHÚCHE
CATA-CONCURSO DE TORTA DE CABRA
FICHA INSCRIPCIÓN
MARCA COMERCIAL DEL QUESO…………………………..Nº Registro Sanitario………………….
Peso aproximado de cada muestra……………….gramos Número de muestras ……………..
CATEGORÍA A LA QUE SE PRESENTA:
􀂆 TORTA ELABORADA CON LECHE CRUDA DE CABRA
Acehúche a …..de…………………………….de 2.008
Fdo………………………………………………………………………..
QUESO DE GRANJA
O DE PASTOR
Elaborado con leche de la
propia explotación
QUESO ARTESANO
Elaborado con leche del entorno más
próximo y en cantidad limitada
(Máximo: 750.000 lts/año)
FABRICANTE ……………………………………………………………………………………PROVINCIA……………………………….
DIRECCIÓN………………………………………………………………………………….C.P……………………………………………
TEL………………………………..FAX……………………………E-MAIL…………………………………………..… …..
FERIA DEL QUESO DE ACEHUCHE
FICHA DE INSCRIPCIÓN
III CONCURSO POPULAR DE RECETAS ELABORADAS
CON QUESOS DE CABRA DE ACEHÚCHE
BASES DEL CONCURSO:
􀀟 El Concurso está abierto a todos los particulares de Extremadura.
􀀟 Cada concursante puede tomar parte con un ayudante que debe respetar
y someterse a las normas del concurso.
􀀟 El lugar de celebración será en el Comedor Escolar del Colegio Santísimo
Cristo de la Cañada
􀀟 Los interesados deben formalizar previamente la solicitud y enviar la
documentación exigida en estas bases, siendo obligatorio que sean
seleccionados por la organización
􀀟 Cada participante puede preparar tres platos: uno frío, otro caliente y un
postre, o bien sólo uno en la especialidad que más le interese.
􀀟 Los interesados pueden traer precocinados los platos, con el queso de
cabra de Acehúche.
􀀟 La organización pondrá a disposición de los participantes cocinas con
hornos, microondas y frigorífico, para el remate final de los platos.
􀀟 Los participantes deberán vestir de forma profesional e higiénica.
􀀟 El jurado estará formado por 6 destacadas personalidades del mundo
gastronómico. Actuará como secretario del jurado(con voz pero sin voto)
un representante de la organización.
􀀟 Se puntuarán los siguientes conceptos: originalidad de la creación, y
presentación.
􀀟 El concurso está dotado de seis premios, tres de 120,00 € y tres de 60,00
€, más diploma.
PRESENTACIÓN:
El concurso comenzará a las 12,30 horas del domingo día 16 de marzo,
con la presentación de los platos fríos, se seguirá con los platos calientes para
terminar con los postres.
Los premios serán entregados a las 19,00 horas, en el Pabellón Ferial.
􀀟 La inscripción es gratuita y ésta será acompañada de un currículo del
participante y las recetas de los platos.
􀀟 En base a las solicitudes recibidas y la documentación anterior, la
organización podrá realizar una selección previa para garantizar la
viabilidad del concurso y la disponibilidad de espacio físico.
􀀟 Todos los solicitantes recibirán una comunicación formal que acredite su
aceptación o denegación en el concurso.
􀀟 Cada participante debe acudir con todo el instrumental, materias primas
(a excepción de los quesos) y vajilla (opcional) que precise para la
preparación, elaboración y presentación de los platos.
􀀟 La organización se hará cargo de suministrar queso de todas las
variedades en cantidad suficiente para que cada cocinero pueda preparar
sus platos.
􀀟 Por el mero hecho de participar, cada concursante acepta las presentes
bases en todos sus términos. Las decisiones adoptadas por la
organización, sobre todo aquellas que no reconozcan las bases, serán
inapelables.
􀀟 Los participantes ceden, por el hecho de participar, el derecho de uso de
sus recetas a la organización, pudiendo ésta utilizarlas en publicaciones o
en aquellos otros medios que estime conveniente, comprometiéndose
expresamente la organización a citar en todo momento el nombre de los
autores y de los establecimientos en el caso de que actuaran por
delegación de alguno de ellos.
Las inscripciones se aceptarán del 1 al 28 de febrero de 2008.
FICHA DE INSCRIPCIÓN EN EL III CONCURSO DE RECETAS
CON QUESO DE CABRA DE ACEHÚCHE
D/Dª._____________________con D.N.I________________, domicilio en
_______________________C/______________________________________Tlf.
de contacto nº _____________________.
SOLICITO: La admisión al III Concurso de Recetas con queso de
cabra de Acehúche a celebrar el día 16 de Marzo del actual, en los siguientes
apartados:
􀂆 Platos fríos
􀂆 Platos calientes
􀂆 Postres
Acepto los compromisos establecidos en las bases del concurso en
todos sus términos
En ________________________a______de________de 2008
Fdo.-____________________________
SR. ALCALDE DEL AYUNTAMIENTO DE ACEHÚCHE (Cáceres)

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LAS CARANTOÑAS (Por Salvador Calvo Muñoz)

Salva, he encontrado en internet esto,me parece interesante y por eso lo copio,sino estas de acuerdo pide al administrador que lo borre.Buscando a Plubio Hurtado he llegado aqui hay mucho más pero és muy largo, el enlace és este
http://www.dipalme.org/Servicios/Anexos/anexosiea.nsf/VAnexos/IEA-RP3-C16/$File/RP3-C16.pdf

Recogemos, a continuación, los aspectos más relevantes al caso que nos ocupa de la
descripción realizada por Calvo Muñoz, S., La villa de Acehuche y su término, Ed. Ayto.
de Acehuche, Cáceres, 1996, pp. 85-88:
“ Creo recordar, y así me lo confirman mis mayores, que por aquel entonces (década
de los cincuenta) solían vestirse las pieles no más de seis u ocho hombres (…). Me consta
que los que se vestían de carantoña eran hombres ya maduros, la mayoría de ellos por
promesa al santo y tal vez alguno lo hiciera de forma esporádica. También me consta que
algunos años hubo verdadera penuria de carantoña y que algún mayordomo se vio en
apuros y hubo de “animar” a algún acehucheño para que se cubriese de pieles y careta
y así no verse con una mayordomía con escasez de carantoña.
Solemnemente se reunían las carantoñas en la Plazuela de la Iglesia y en todo momento
representaban su papel con gravedad y firmeza, sin que su presencia fuese caso de
burla o motivo de chanza. (…)
Santa Misa. A un lado y otro de la puerta de la Iglesia se alineaban los escopeteros,
los cuales en el momento de aparecer el santo en andas, disparaban al aire, más o menos
al unísono, sus cartuchos de pólvora y papeles. Tal sucede hogaño. Pero a diferencia de
aquellos tiempos de D. Publio los escopeteros seguían y siguen, haciendo fuego por cada
esquina que doblaba la imagen del patrón. (…)
Las carantoña de dos en dos delante del santo, haciendo cada pareja parada y reverencia
alternativa a la imagen. (…) Loa ferviente como siempre (en la puerta de la casa
del Mayordomo).
San Sebastián ya en la Iglesia y las carantoñas danzaban al son del tamboril con las
muchachas vestidas de bayeta. Aparecía la vaca-tora y sin demasiados aspavientos ponían
fin al rito matinal. Serena y plácidamente las carantoñas regresaban a su punto de partida.
Amén y hasta otro año. Convite en casa del mayordomo y luego el ir y venir de siempre.
Mucho que ver con la fiesta descrita por D. Publio, pero con considerables diferencias.
Nada del “cuchillo” de entonces sino una rama barroca de acebuche, tal que hoy.
Supongo que más romero, confetis y papelinas, y desde luego carantoña mucho más formales
que aquellas alocadas que se revolcaban en los charcos o manifestaban intenciones
obscenas y soeces.
Del Galán y la Madama para qué hablar. Ya se encargó D. Lorenzo Díaz de mandarlos
a peor vida (la del olvido), aunque de la carantoñina algo me suena y no sé bien
qué es.”
Posteriormente Salvador Calvo Muñoz continúa disertando sobre una posible interpretación,
desacorde con la de Publio Hurtado. Así, dice:
“Si se me permite la osadía yo no relaciono a los hombres cubiertos de pieles con
ningún rito religioso (martirio del santo) del Nuevo ni del Antiguo Testamento (la Creación).
(…) ¿qué significa el acto de un hombre que cubierto de pieles intenta emular a sus
compañeros irracionales?… Bueno, como quiera que fuese el origen de las carantoñas se
nos pierde en la noche de los tiempos. (…) El cristianismo las absorbió y gracias a él se
salvaron y no me explico cómo aguantaron durante siglos la amenaza latente del temido
y famoso Tribunal del Santo Oficio. El caso es que nada pudo con la tradición que hace
que un acehucheño, uno o dos días al año, se identifique con la Naturaleza.”
Para el siguiente apartado dejamos el análisis de las variadas interpretaciones que
ambos autores manifiestan, cerrando este epígrafe con mi propia descripción del festejo,
tal y como puede observarse en la actualidad.
El primer acto es el novenario, celebrado en horario de tarde en la iglesia parroquial,
terminando el día 18. El día 19, a media mañana, sale el mayordomo con amigos, familiares
y vecinos voluntarios, todos hombres, a la finca el Piojo a recoger el romero. Salen
de la plaza donde empiezan a tirar cohetes. Pasan la mañana, llenando los remolques de
tractores de esta planta aromática que se esparce por el suelo de las calles que atraviesa la
procesión. Dos sitios fijos para el romero: la plaza de la iglesia y la puerta del mayordomo.
Juntos comen en el campo, haciendo una hoguera donde se asa carne, regada con vino
del país, a cargo de la cofradía. Al regresar, las mujeres ya tienen al santo preparado en
las andas, para que dos o tres hombres le coloquen el ramo de laurel y las naranjas para
la procesión del día siguiente. Acto seguido, se reparten los haces de romero dejando un
montón en la puerta del mayordomo y otros en la puerta de la iglesia.
A media tarde, se va a por el tamborilero, que actualmente no hay en el municipio.
El mayordomo va hasta Portezuelo a esperarlo y recogerlo, dado que viene desde
Montehermoso. Juntos se dirigen al pueblo, donde en el lugar conocido como “El Gorrón
Blanco” están los vecinos preparados para el recibimiento. Allí, el tamborilero empieza
a tocar yendo en dirección a la villa, mientras las mujeres bailan y los hombres tiran cohetes.
En el municipio se recorren todos los bares. Al finalizar por la noche, el mayordomo ofrece un convite en su casa. Luego, si hay ganas se continúa con el tamborilero por las calles
del pueblo.
El día 20, a las 6 h, se realiza la alborá. El mayordomo, acompañado de amigos y
familiares y al son de la flauta y el tamboril, va a recoger a sus casas a los hombres que
se visten de carantoña, que actualmente rondan la treintena, mientras tiran cohetes. Paralelamente,
las mujeres van al polideportivo a preparar el convite. Al llegar a la casa del
mayordomo, aproximadamente a las 7’30 h, se hacen migas con café para las carantoñas
y acompañamiento. Acto seguido, se deshacen los haces de romero repartidos el día anterior.
Las mujeres, tras la preparación del convite, se van a casa de la mayordoma para
engalanar los balcones con colchas, mantones y bordados antiguos. Aproximadamente a las
9’30 h, las mujeres se van a vestir de bayeta. Paralelamente, las carantoñas van a vestirse
a sus casas.
Una carantoña, tradicionalmente, se viste con seis pieles, de cabra o de oveja, a ser
posible grandes y de pelo largo. En pecho y espalda van “los zamarrones”, dos pieles unidas
con puntadas en los costados, sujetas con la cincha de cuero a la cintura. En los brazos y
en las piernas se colocan las otras cuatro, atadas con cuerdas o gomas. Las botas deben ser
de cuero o piel. La careta, hecha con cartón dejando huecos para ojos, boca y nariz. Se
forra con piel, y se decora con pintura roja, negra, con colmillos, pimientos, orejas de
liebre, pero “nunca cuernos”. Se trata de aparentar una fiera, “que no parezca un ser
humano, sino un monstruo”. Para ello se colocan jorobas y otros elementos deformadores.
El tamborilero se vestía con el traje típico, aunque actualmente viste de calle.
Aproximadamente, a las 11 h, empiezan a salir de las casas las mujeres vestidas de
bayeta y las carantoñas disfrazadas, portando en la mano la “tarma” o “tárama”, un ramo,
terminado en multitud de puntas, de acebuche, olivo silvestre común en la zona y origen
del topónimo del municipio. Todo el pueblo, se reúne en la casa del mayordomo para ir
a mediodía a la puerta de la iglesia para la procesión. Las carantoña empiezan a asustar
a niños y mayores, con aspavientos y movimientos amenazadores. Los tiraores se colocan
a ambos lados de la puerta esperando la salida del santo. Los mayordomos y familiares se
encargan de portar las andas. Al salir por la puerta del templo, se sucede una estruendosa
descarga de salvas de escopeta y lanzamiento de cohetes, mientras las regaoras, mujeres
de todas las edades ataviadas con el traje típico, tiran al santo el confeti y el confite, que
llevan en cestas. Mientras, las carantoñas, en parejas, se colocan a unos diez metros de cara
a la imagen, juntando las cabezas. Dan tres pasos hacia el santo, agachan las cabezas y
dándose la vuelta se separan, yendo a ocupar su puesto tras la última pareja de carantoña.
Se suceden durante todo el recorrido estos “ataques y reverencias”. Los tiraores van de
esquina en esquina a lo largo de todo el recorrido para descargar sus escopetas mientras
se siguen tirando cohetes. Las mujeres van en dos filas custodiando la imagen. La procesión
sale de la iglesia hasta llegar a la casa del mayordomo.
Al llegar a la puerta del mayordomo se descansa la imagen, para que desde el balcón
se “eche la loa”. El mayordomo o algún familiar hace pública la promesa o manda por la
que es mayordomo, dando gracias al santo por el favor recibido. Siempre termina la loa
con un ¡Viva San Sebastián!, salvas, cohetes, confeti y confite. De igual manera se regresa a la iglesia, para la celebración de la misa, últimamente cantada extremeña por un grupo
de mujeres. Mientras se celebra la eucaristía, las carantoñas van al bar a tomar el convite,
refrescarse y prepararse para el siguiente acto. Al salir de misa, las regaoras bailan jotas
al son del tamboril con las carantoñas, en la plaza de la iglesia. Una carantoña se va a
recoger las papas, especie de natillas líquidas que sirve con un cazo a todos los asistentes
y a las propias carantoña. Mientras, continúan los bailes. Algunos años, se vestía a un niño
de carantoña, que se revolcaba por el suelo, siendo el primero en probar las papas.
Mientras se baila y se reparten las papas, llamadas “puches” por Publio Hurtado,
aparece la vaca-tora, que es un hombre con una estructura sobre los hombros, cubierta de
una manta oscura, con cuernos, que se encarga de perseguir a las carantoñas y embestir a
los presentes. Su función es “espantar a las carantoñas”. De hecho, las carantoñas en este
momento se van a sus casas a quitarse el traje.
El resto de asistentes se dirigen al polideportivo municipal, en el que se ofrece una
comida para todos los vecinos y forasteros, con pinchos variados, vino, refrescos, etc. Por
la tarde, comienza el segundo mayordomo a repetir los actos descritos: desde el recibimiento
del tamborilero hasta el convite del polideportivo. Desde hace treinta años, existe este
segundo día para las carantoñas, conocido como “San Sebastianino”.
POSIBLES INTERPRETACIONES
Como ya se ha dicho, bajo este epígrafe realizaremos una aproximación a las interpretaciones
hasta ahora leídas, y añadiremos nuevos datos comparativos.
En primer lugar encontramos la explicación que identifica a las carantoñas con el
martirio de San Sebastián. Según cuenta la leyenda popular, las carantoñas se celebran desde
hace siglos, cuando una epidemia de peste asoló los pueblos limítrofes. “Al darse el primer
caso en el municipio, las autoridades se encomendaron a San Sebastián prometiendo
realizar la representación de su martirio. Por eso las carantoñas se acercan a atacar al
mártir y luego se apartan, haciendo una reverencia”. Otro informante completa esta versión
añadiéndole verosimilitud a través de un acontecimiento probable aunque no probado:
“la peste llegó tras unas inundaciones”. Según esta interpretación, el ritual es una
escenificación martirial basada en escrituras hagiográficas.
Documentemos esta interpretación a través de lo que sabemos de la vida del santo. San
Sebastián, soldado del ejército romano, al que ingresó en el año 269 d.C., fue nombrado
posteriormente jefe de la guardia pretoriana por el propio emperador Diocleciano. Llevado
de su espíritu cristiano fue distinguido por el Papa Cayo como Defensor Ecclesiae por
dedicarse a la conversión de paganos y proteger a sus correligionarios. Denunciado como
cristiano, el indignado Diocleciano lo condenó a ser asaeteado en campo abierto por los
arqueros de Mauritania. Así se hizo y lo dejaron por muerto; por la noche, al ir a recoger
el cadáver una piadosa viuda, de nombre Irene, le halló vivo y llevándolo a su casa le curó
las heridas y el santo mártir curó milagrosamente en pocos días. Entonces se presentó ante
Diocleciano, en la gradería del Templo Heliogábalo (en el Palatino), exhortándolo a dejar
el culto a los falsos dioses. Estupefacto Diocleciano al ver en su presencia al que creía muerto, mandó apalearlo hasta que expirase. Su cadáver, encontrado en la Cloaca Máxima,
fue enterrado en la catacumba que hoy lleva su nombre, y más tarde trasladado a la
basílica erigida en su honor cerca de la Puerta Capena. Murió en Roma hacia el 288. Una
vez muerto, gracias a su intercesión cesó una peste que asolaba a Italia, al erigirse un altar
en su honor en Pavía, en tiempos del rey Gumberto. Debido a ello, se convirtió en santo
sanador de la peste, virtud milagrosa por la que es patrón de multitud de municipios, entre
ellos Acehuche.
Publio Hurtado en su artículo desmiente la creencia popular que identificaba las
carantoñas con los judíos que martirizaron a San Sebastián. Ahora bien, si como una
representación martirial se entiende, ¿qué papel es el de las carantoñas? ¿Animales salvajes
reales, aunque de aspecto indefinido, que intentaron atacar al malherido e indefenso santo
en campo abierto mientras oscurecía?, o bien, ¿bestias metafóricas, sin atributos definidos,
que representan a los verdugos paganos?. Las posibles respuestas sobre el origen del significado
de las carantoñas dentro de esta interpretación pese a ser interesantes no son
consideradas importantes en esta comunicación.
Circulan otras interpretaciones, a nivel menos popular, que sitúan históricamente las
carantoñas antes que San Sebastián, como ritual pagano, relacionado con las Carnestolendas
pastoriles e incluso como rito prerromano. Seguidor de esta interpretación pagana es el
autor citado, Salvador Calvo Muñoz, aunque no la desarrolle suficientemente en su libro.
Los personajes grotescos son una característica constante de las fiestas de Invierno. Estas
representaciones animales abundantes en la geografía nacional dentro de las fiestas anteriores
al carnaval y durante el propio carnaval se caracterizan por llevar un disfraz de animal
más o menos indefinido, normalmente hecho con pieles de cabra u oveja; o bien de abigarrados
remiendos arlequinados. Gorro, careta o máscara en la cabeza, y/o la cara tiznada,
cencerros o cascabeles en pecho y espalda, y una vara flexible o látigo en la mano, que
puede llevar en su punta una vejiga hinchada, o un saquito de ceniza, o una calabaza, con
el que persiguen a la gente, especialmente a las mujeres, intentando golpearles. Citamos,
a continuación, por su relevancia fiestas en las que intervienen botargas similares a las
carantoñas, para ejemplificar lo dicho.
En Malpica del Tajo (Toledo), celebran a San Sebastián con los “moraches”, quintos
a los que la cofradía del Santo proporciona el disfraz. El traje es una especie de mono rojo,
verde y amarillo, con un corazón de tela cosido en el pecho; a la espalda llevan atados dos
cencerros y una careta de plástico les oculta la cara. Como remate un capuchón cubriéndoles
la cabeza. En la mano llevan un largo palo terminado en una especie de porra, que
arrastran por el suelo, y que quieren que represente las que usaron en el martirio del santo.
Lo cierto es que con tales instrumentos persiguen a las chicas y les amenazan con
pegarles. También tienen una participación en los rituales religiosos; así, el día de la víspera
van los quintos a la ermita a buscar al santo. El día siguiente participan disfrazados
en la procesión, rodeando al santo a veces y haciendo ademán de pegarle. No lejos de allí,
en Santa Ana de Pusa, los disfraces que utilizan los mozos son de “perros”. Se confeccionan
con pieles de cabra de color oscuro, cubriéndoles completamente el cuerpo; la cara se
pinta totalmente de negro, y en la mano llevan una bota de vino llena de agua con la que persiguen a las mozas para mojarlas. También participan en la procesión disfrazados de esta
guisa, llevando las andas del santo. En Navalucillos, también provincia de Toledo, los
“marraches”, primos hermanos de los “moraches” de Malpica, recorren las calles del pueblo
gastando bromas y dando sustos a la gente, formando parte de la procesión, unos delante
del santo y otros corriendo a su alrededor y fingiendo golpearle con sus porras. Forman,
así mismo, grupos y cada grupo lleva a uno de ellos disfrazado de vaquilla a la que torean.
Las coincidencias entre estas fiestas y las carantoñas de Acehuche son las siguientes:
• Se celebran en la misma fecha en honor del mismo santo.
• Aparecen hombres disfrazados.
• Dichos hombres recorren las calles asustando a los vecinos.
• Van armados con palos o porras.
• Forman parte de la procesión religiosa.
• En ella, hacen ademán de asestar golpes a la imagen sagrada, renunciando finalmente.
• En sendos casos, aparecen junto a ellos vaquillas simuladas.
Si bien estas características son compartidas, en mayor o menor medida, en multitud
de festejos similares, hemos elegido estos ejemplos “paradigmáticos” por encontrar paralelismos
importantes para ilustrar la fiesta de la que hablamos.
La interpretación de las carantoñas como botargas carnavalescas, según algunos autores,
se fundamenta en antecedentes como las fiestas romanas de invierno: las Lupercales y las
Saturnales. “En las primeras, unos jóvenes semidesnudos, los lupercos corrían por las calles
con látigos hechos de tiras de piel de cabra, azotando con ellos a los transeúntes; especialmente
las mujeres no debían apartarse del castigo, pues era expresamente un ritual para
propiciar la fecundidad. Se estima como posible etimología del nombre de dicha fiesta el
término latino “lupus”, lobo, que, por otra parte, en la mitología popular desde la antigüedad
ha estado ligado a la Luna. Según algunos defensores de esta interpretación, la
festividad de San Sebastián se festeja dentro del período en que se celebraban ritos lunares
y solares, relacionados con el solsticio de invierno y el novilunio. Por su parte, las
Saturnales era una fiesta de inversión, un período en el que las categorías sociales se volvían
cabeza abajo: el esclavo se convertía en señor, y el señor en esclavo. En esta línea
interpretativa la vaquilla, (encarnada en las carantoñas por la vaca-tora), llega a ser presentada
como una reminiscencia del “taurobolio”, práctica ritual similar al bautismo de
sangre, celebrada durante la estación invernal por las Legiones romanas en el ocaso del
Imperio.” (del Arco, E. y Padilla, C. (coord.), España: Fiesta y Rito, Ed. Merino, Madrid,
1994.)
A MODO DE CONCLUSIÓN
Lejos de todas estas interpretaciones, especulativas en mayor o menor grado, que buscan
los posibles orígenes, más o menos lejanos, la intención de este artículo es enmarcar a las
carantoñas etnográficamente dentro de la categoría de representación de animales irreales
o figurados híbridos. Esto es, fieras corrupias que por sus atributos no se identifican con animales conocidos ni tampoco con animales mitológicos, propios de representaciones
legendarias, sino más bien encarnadores de una identidad genérica, que podríamos englobar
bajo la denominación de “bestia”, y que simbolizan en último término los temores
abstractos de una determinada cultura.
Es por ello que los atributos que caracterizan el disfraz de una carantoña sean los
propios de su cultura, de su entorno. La impresión cuando se observa cara a cara por
primera vez a una carantoña es la de encontrarse ante un híbrido de oso y de lobo, pese
a que sus pieles suelen ser de cabra o de oveja. Es evidente que dichos animales nos infunden
temor hoy en día, y por tanto con más razón antaño, y que son dos de los principales
animales salvajes que podemos encontrar en la Península Ibérica, a falta de otro tipo
de fieras. La figuración de la “bestia”, como la hemos llamado anteriormente, tiene por
tanto que tener su referente real en el entorno de la sociedad que construye su imagen. Para
completar esa construcción se la anima, a través del hombre disfrazado, y se la arma, no
con una espada, sino con un simple palo con infinidad de puntas, afirmando así su peligrosidad
y natural fiereza. Su cabeza, cubierta íntegramente por una grotesca careta, muestra
amenazadores colmillos blancos, normalmente de jabalí, y pequeños y afilados pimientos
rojos, que bien pueden interpretarse como colmillos ensangrentados.
Bien sean para representar el martirio de San Sebastián, bien reminiscencias de remotos
rituales paganos, es evidente que, hoy por hoy y tras la desaparición de elementos festivos
tan singulares y significativos como el galán, la madama y la carantoñina, el resultado
final no es el de una botarga carnavalesca traviesa y juguetona ni tampoco el de un
espantapájaros de animal pusilánime que provoca risa, sino el de un animal fuerte y digno
de ser temido.
Expuestas las diversas descripciones, tomadas personalmente por tres observadores con
una diferencia de medio siglo aproximadamente entre cada una de ellas, comparadas con
otros rituales contemporáneos similares y enunciadas las posibles interpretaciones populares
o eruditas, esperamos haber ofrecido una visión, siempre inconclusa, de las carantoñas
de Acehuche, celebración que en la actualidad es el ejemplo más relevante de las representaciones
de animales irreales híbridos en el calendario festivo de Extremadura.
BIBLIOGRAFÍA
CALVO MUÑOZ, S.: La villa de Acehuche y su término, Ed. Ayto. Acehuche,
Cáceres, 1996.
DEL ARCO, E. y PADILLA, C: (coord.), España: Fiesta y Rito, Ed. Merino, Madrid,
1994.
HURTADO, Publio: “La “Carantoñada” de Acehuche”, en Revista de Extremadura,
núm. LXVII (primera época), Cáceres, 1905.
MARCOS ARÉVALO, J.: Fiestas populares Extremeñas, Cuadernos populares, núm.
1, Editora Regional de Extremadura, Badajoz, 1984.

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LA MACHORRITA

[ Actualmente: VIENDO LA TELE ]

La Machorrita es una tradición muy arraigada en nuestro pueblo, y no puedo decir exactamente desde cuándo existe, quizá sea algo así como las Carantoñas, que nadie se pone de acuerdo.

Bien, básicamente, la Machorrita es una fiesta de grupo de amigos. Se celebra el 23 y 24 de diciembre, aunque se empieza a preparar por lo menos un mes antes.

Como digo, con tiempo suficiente, los amigos se reúnen, y deciden ir a las majás a ver los machos (así se llaman aquí a los machos de las cabras), y después de haberlos visto, eligen uno, el cuál ajustan el precio con el cabrero, cuidadando especialmente que sea grande, de pelo largo, y barba muy larga, que son las características que le dan puntuación al macho.

Luego, el día 23 de diciembre por la noche, se reúnen en la discoteca, generalmente ataviados con ropas viejas y de abrigo (aquéllas chaquetonas antiguas y botas a prueba de barros), algunos llevan palos, gorras, boinas, bufandas, etc… Después de un ratito de discoteca, pasan por la casa (lugar de sus reuniones para éstos actos), cogen algo de comida algunos, y se disponen a ir a la majá a por el macho, acompañados de cánticos, botellas, chorizo, pan de la Santi o de Floro, etc…

Cuando llegan a la majá, el cabrero les tiene apartado el macho que han ajustado el precio, lo cojen, y se lo llevan al pueblo andando; generalmente, la operación de ir a por el macho y traerlo al pueblo les supune 4 ó 5 horas de caminata.

Ya el día 24, y una vez en el pueblo, y atado con una maroma resistente, lo pasean por el pueblo, cantando por todas las calles, lo engalanan con albardas y cintas para que luzca más bonito. Posteriormente, después de haber dado la «tabarra» graciosa por todo el pueblo, se trasladan a la plaza del pueblo, donde se reúnen todos los grupos de amigos con sus machos respectivos, rivalizando entre tamaño, pelo, barba, genio, valentía, abalorios…

Allí, en la plaza del pueblo, hacen que unos machos y otros choquen entre sí, para demostrar cuál es el mejor. De ese modo, esperan los premios que el Ayuntamiento suele dar: al más grande, al pelo más bonito, al mejor engalanado…

Una vez dados los premios, estén contentos unos y enfadados otros, cada grupo se retira a sus casas respectivas (las de las reuniones), donde sacrifican al animal, lo despiezan y preparan un buen guisado con él, vendiendo la carne que sobra, y utilizándola, por lo general, para pagar el macho al cabrero.

Los cánticos son muy variados, siendo los más corrientes:

1.- MACHORRITA, MACHORRITA, QUE POCA VIDA TE QUEDA, QUE ESTAMOS A VEINTITRES, VÍSPERA DE NOCHEBUENA.

2.- NO LE PONGAS CINTITAS, CINTITAS ENTRE LOS HUEVOS…

3.- CON LOS CUERNOS DE ÉSTE MACHO, ME VOY A HACER DOS CUCHARAS…

En fin, ésta es a grandes rasgos, la fiesta de la Machorrita en Acehúche.

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